رستوران و فست فود یکی از مشاغلی است که ما سالانه شاهد افتتاح و راه اندازی تعداد زیادی از آن ها در اطراف محل زندگی یا محل کارمان هستیم و تقریبا می توان گفت شاهد بسته شدن یا شکست تعداد قابل توجهی از آن ها نیز هستیم . طبق آمارها و تحقیقاتی که انجام شده 60 درصد از رستوران ها در سال اول فعالیتشان شکست می خورند و 80 درصد از آن ها در طی 5 سال اول بسته می شوند . این اعداد و ارقام بسیار قابل تامل است چرا که راه اندازی رستوران کار تقریبا پر هزینه ای است . مبلغ زیادی جهت خرید یا اجاره مکان و هم چنین خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی صرف می شود به همین دلیل بی جواب ماندن این میزان سرمایه گذاری تعجب آور و ناراحت کننده است . حتما دلایل زیادی وجود دارد بابت اینکه چرا از هر 10 رستوران در طی 5 سال اول ، فقط 2 رستوران به فعالیت خود ادامه می دهند و 8 رستوران دیگر شکست می خورند . چنانچه شما با این رستوران ها صحبت کنید متوجه می شوید دلایل مشترک زیادی وجود دارد که در ادامه به برخی از آن ها می پردازیم . سایر موارد در بخش دوم دلایل شکست رستوران در مقاله بعدی خواهد بود .
همانطور که نکات زیادی برای موفقیت رستوران ها وجود دارد عدم توجه به آن ها نیز باعث ورشکستگی رستوران ها می شود . برخی از دلایل که در واقع مهمترین دلایل شکست رستوران هستند به شرح ذیل می باشد .
1- نداشتن اطلاعات کافی و دقیق ( عدم تحقیق )
2- نداشتن استراژی مناسب
3- موقعیت مکانی نا مناسب
4- عدم تجربه کافی مدیر رستوران
5- کمبود سرمایه
6- مدیریت مالی اشتباه و عدم کنترل هزینه های اضافی
7- خرید تجهیزات ناکارآمد و عدم توجه به تجهیزات رستورانی مورد نیاز
راه اندازی هر کسب و کاری نیازمند جمع آوری اطلاعات دقیق و درست می باشد . چنانچه درآمد خوب یک رستوران موفق شما را وسوسه کرده که چنین کاری را شروع کنید و در مورد چالش ها ، مشکلات و هم چنین سختی های رستوران داری تحقیق نکرده اید ، قطعا شما همان جز 60 درصد رستوران شکست خورده در سال اول قرار می گیرید .
رستوران داری جز یکی از مشاغل سخت ، وقت گیر و طاقت فرسا است . اگر از نظر روحی و شخصیتی برای مدیریت رستوران مناسب نباشید . تحمل ساعت کاری طولانی و هم چنین تحمل دوری از خانواده و دوستان را به خصوص در ایام آخر هفته و تعطیلات نخواهید داشت . شما باید بتوانید با مشکلات این کار دست و پنجه نرم کنید . چنانچه آدم صبور ، سحر خیز ، آینده نگر و سخت کوشی نیستید باز هم برای این کار مناسب نیستید . عدم تحقیق و نداشتن اطلاعات کافی می تواند رستوران شما را خیلی سریع با شکست رو به رو کند .
چنانچه در مورد چالش ها و سختی های کار رستوران داری تحقیق کردید و دیدید برای این کار ساخته شده اید . حالا باید برای خود یک استراژی خوب و کارآمد تدوین کنید . اهداف کوتاه مدت ، اهداف بلند مدت و راه های رسیدن به آن ها را برنامه ریزی کنید . در طی زمان های مشخص برای عملی شدن یک هدف تلاش کنید . چنانچه بی هدف و بدون برنامه باشید دچار یکنواختی و دل زدگی از کار می شوید و همین موضوع به تدریج شما را به سمت شکست رستوران سوق می دهد .
یکی از دلایل موفقیت یک رستوران مکان مناسب آن است . چنانچه رستوران شما در محلی پر تردد و نزدیک به مراکز خرید ، دانشگاه ، زیارتگاه ها و هم چنین در خیابان هایی که تجمع سازمان ها و ادارات است درآمد خوبی خواهید داشت . اما اگر موقعیت محلی رستوران شما مناسب نباشد و شما در دید مشتریان و عابران نباشید مستقیما بر روی درآمد شما تاثیر خواهد گذاشت و در طولانی مدت منجر به شکست رستوران خواهد شد .
استفاده از تجارب افراد موفق در صنعت رستوران داری کمک زیادی در مدیریت رستوران به شما می کند . پس از راه اندازی رستوران ، چنانچه مدیر استخدام کردید و یا خودتان مدیریت رستورانرا به عهده گرفتید حتما به نکات و مهارت های لازم جهت پیشبرد رستوران به سمت موفقیت توجه کنید . نداشتن تجربه و غفلت از فوت و فن های رستوران داری نتیجه ی خوبی را برای رستوران شما در بر نخواهد داشت .
سرمایه مورد نیاز برای راه اندازی رستوران ، صرفا جهت تامین مکان ، طراحی دکوراسیون و یا خرید تجهیزات رستوران نیست . بلکه در هر کاری همیشه زمانی را اصطلاحا برای خاک خوری کار در نظر می گیرند یعنی یک مدت زمانی لازم است تا رستوران شما به بازار هدفتان معرفی شود و بتواند مشتری جذب کند . این زمان شاید یک سال طول بکشد در این مدت شما هزینه های جاری دیگری مانند تامین مواد اولیه ، حقوق پرسنل ، بیمه ، قبوض و ... خواهید داشت . این هزینه ها باید تخمین زده شوند و مبلغ آن به سرمایه مورد نیاز برای شروع کار اضافه شود . متاسفانه عدم پیس بینی درست سرمایه مورد نیاز باعث کمبود نقدینگی در وسط راه و شکست رستوران خواهد شد .
همانطور که گفته شد هزینه های جاری در رستوران موارد مختلفی را شامل می شود . چنانچه مدیریت درستی بر روی درآمد و هزینه های شرکت اجرا نشود مشکلات مالی زیادی را به بار خواهد آورد . برای کنترل هزینه ها و پی بردن سریع تر به هزینه های اضافی رستوران باید برخی از هزینه ها به صورت روزانه ، برخی هفتگی و نهایتا ماهانه بررسی شوند . چک کردن مداوم منابع مالی و راه های خرج کردن آن ها باعث کشف شکاف های مالی می شود در غیر این صورت آینده خوبی در انتظار رستوران نخواهد بود .
شناخت تجهیزات آشپزخانه صنعتی جهت راه اندازی رستوران یکی از کارهای اساسی و مهم می باشد . با توجه به منوی غذایی ، میزان خروجی و فضایی که برای آشپزخانه در نظر گرفته شده تجهیزات رستوران در ابعاد استاندارد و اکثرا در ابعاد سفارشی تهیه خواهد شد . چنانچه شناخت دقیقی از کاربرد و کیفیت تجهیزات نداشته باشید ممکن است تجهیزات ناکارآمد و یا تجهیزات بی کیفیت را خریداری کنید . همین امر موجب لطمه زدن به کیفیت غذا و هم چنین اذیت شدن سرآشپز و پرسنل آشپزخانه خواهد شد . از طرف دیگر نیاز شما به تجهیزات لازم را برطرف نخواهد کرد و شما مجبور به تکرار خرید در زمان های کوتاه با صرف هزینه های بالا خواهید شد . همین موضوع می تواند نارضایتی مشتری ، نارضایتی پرسنل و هم چنین فشار مالی به رستوران را به دنبال داشته باشد و نهایتا منجر به ورشکستگی رستوران شود .
جهت دریافت اطلاعات بیشتر و قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی با کارشناسان فروش شرکت گارد استیل در ارتباط باشید .
 |  |  |
